Le chocolat noir Chocovic Quador 53 % convient à la réalisation de ganaches, mousses, crémeux, entremets, brownies, moulages et enrobages. Sa fluidité de 3 sur 5 permet de l'utiliser dans de nombreuses préparations chocolatées.

Pour le faire fondre, chauffez progressivement les pistoles au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes séquences, en mélangeant régulièrement.

Pour les moulages et les enrobages : faites fondre le chocolat entre 45 et 50 °C, puis procédez au tempérage afin d'atteindre une température de travail de 31 à 32 °C. Versez ensuite le chocolat dans vos moules ou utilisez-le pour enrober vos préparations.

Astuce : Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température du chocolat et faciliter l'obtention d'une finition brillante.

Conservez le chocolat dans un endroit frais et sec, idéalement entre 16 et 18 °C, à l'abri de la lumière, de l'humidité et des odeurs environnantes.

Après chaque utilisation, refermez soigneusement le sac pour préserver les qualités gustatives et aromatiques du chocolat.